Ya sea en una mesa grande llena de hamburguesas o en un ambiente íntimo iluminado por las velas, la experiencia del restaurante es especial, pero no si sientes algo viscoso bajo tus pies. Sin embargo, no tienes que aguantar esto. Tome asiento y tómese el tiempo para digerir estos cinco consejos para que pueda mantener su restaurante limpio y en orden para evitar las críticas negativas de los clientes.
Consejo 1: Capacite al Personal para que dé prioridad a la Seguridad de los Alimentos
En un restaurante, usted tiene varios pares de manos manipulando la comida, desde chefs y camareros hasta camareros y lavaplatos. Educar y capacitar a todos ellos en la higiene adecuada, la seguridad alimentaria y la limpieza de los restaurantes es clave para que su establecimiento funcione bien no sólo a los ojos de los clientes, sino también en las inspecciones del departamento de salud.
Tenga en cuenta que no basta con que su empresa establezca altos estándares de seguridad y calidad de los alimentos si cuenta con personal que no atribuya estos valores. La formación adecuada asegurará que los empleados se adapten a la cultura de su restaurante y que la limpieza se convierta en algo natural para su personal en todas sus tareas.
¿Y cómo se asegura de que cada miembro de su personal aplique a sus tareas lo que ha aprendido en la capacitación? Es necesario hacer un seguimiento de las normas de seguridad alimentaria que se han establecido. Es importante ver que todos están haciendo las cosas de la manera en que se deben hacer todos los días, no sólo los días inmediatamente posteriores a una sesión de entrenamiento.
Consejo 2: El Departamento de Salud es Su Amigo, Financieramente
Piense en el Departamento de Salud como un amigo que puede ayudarle a traer negocios. Muchos restaurantes se estremecen ante la idea de una inspección de seguridad por parte del Departamento de Salud (o el departamento que esté a cargo de las inspecciones de los restaurantes) porque saben que si obtienen un mal grado de inspección, podría costar a su negocio miles de dólares en ventas perdidas. No espere a que eso suceda antes de establecer el listón de la seguridad alimentaria. Si usted recibe calificaciones bajas, responda de manera constructiva y coopere plenamente con las autoridades para que pueda contar con un estricto sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Piense en el Departamento de Salud como un amigo que puede ayudarle a traer negocios.
Consejo 3: Manténgalo Saludable
Si la pata de cucaracha antes mencionada no forma parte de su menú o decoración interior, asegúrese de mantener su restaurante libre de plagas llamando a los profesionales de control de plagas. Lo que se arrastra en la cocina siempre sale. Las otras plagas que son serios problemas cuando se trata de la limpieza de los restaurantes son los roedores y las moscas. La presencia de estas plagas hace que toda la experiencia sea poco atractiva para los clientes, que probablemente saldrían furiosos y dejarían comentarios negativos que desaniman a otros clientes a entrar. Y cuando los inspectores de salud revisan las instalaciones o reciben informes de plagas, pueden hacer que su restaurante cierre debido a problemas de sanidad y seguridad alimentaria.
Consejo 4: Los clientes deben venir hambrientos y salir sanos
El brote de enfermedades relacionadas con los alimentos, como las infecciones por E. coli, ha afectado la reputación y las operaciones de muchos restaurantes en los Estados Unidos, como Taco Bell y Chipotle. Una de las principales razones es la contaminación de los alimentos, especialmente de la carne mal cocida y de las frutas y verduras crudas.Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden atribuirse a las bacterias, que pueden multiplicarse rápidamente cuando los alimentos se mantienen a una temperatura que se considera insegura: por encima de los 41 grados y por debajo de los 140 grados Fahrenheit. Las bacterias también pueden producir toxinas que hacen que los alimentos sean inseguros para el consumo.
Los factores que pueden contribuir a las enfermedades transmitidas por los alimentos en un restaurante incluyen:
– Lavado inadecuado de las manos (incluyendo las uñas)
– Almacenamiento deficiente de los alimentos
– Contaminación cruzada (las toxinas de la carne cruda pueden transferirse a las verduras utilizadas en ensaladas)
– Equipo de cocina y utensilios de cocina mal limpiados
– Contaminación de áreas de trabajo, equipos, utensilios
– Comida de cucarachas, moscas y otras plagas de restaurantes
La contaminación por E. coli, la infección por norovirus y la intoxicación alimentaria son algunos de los problemas críticos de seguridad alimentaria que debe evitar a toda costa. Asegúrese de que todas sus superficies estén desinfectadas y que la comida esté preparada adecuadamente para asegurar que los clientes salgan de su restaurante llenos y satisfechos, sin náuseas y con necesidad de hospitalización.
Consejo de limpieza del restaurante # 5: La limpieza del restaurante triunfa sobre el servicio al cliente
Sepa que en algunos casos, los clientes prefieren tolerar el mal servicio al cliente que cenar en un restaurante sucio. Por lo tanto, asegúrese de ofrecer a los clientes lo mejor no sólo en términos de comida, servicio y ambiente, sino sobre todo en cuanto a la limpieza del restaurante.
En resumen, para mantener la limpieza del restaurante y obtener el visto bueno de los inspectores de seguridad alimentaria y de los clientes por igual, siempre sea consistente en sus prácticas de saneamiento a través de la capacitación y el seguimiento adecuados de los empleados. Al hacerlo, se evitan las enfermedades relacionadas con los alimentos, se mantienen alejadas esas plagas y, en última instancia, se obtienen las críticas más favorables.